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Curso completo

Buenas Prácticas de Manipulación de Alimentos (BPM)

Desarrolla prácticas preventivas de higiene, control y organización para manipular alimentos de forma segura a lo largo de la recepción, preparación, conservación y servicio.

◉ModalidadVirtual ◷Duración180 horas ♢NivelPrincipiante ✓Al finalizarCertificado incluido

Próximo acceso: Acceso inmediato - estudia a tu ritmo

Sobre el curso

Presentación

Desarrolla prácticas preventivas de higiene, control y organización para manipular alimentos de forma segura a lo largo de la recepción, preparación, conservación y servicio.

Dirigido a

  • Manipuladores de alimentos y personal de cocina
  • Emprendedores gastronómicos y comerciantes de alimentos
  • Personal de comedores, cafeterías y servicios de alimentación

Resultados de aprendizaje

  • Identificar peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos.
  • Aplicar hábitos correctos de higiene personal y lavado de manos.
  • Prevenir la contaminación cruzada durante la preparación y el servicio.
  • Controlar condiciones básicas de recepción, temperatura y almacenamiento.
  • Ejecutar procedimientos ordenados de limpieza y desinfección.
  • Registrar controles y actuar ante desviaciones observables.

Metodología

Formación virtual autogestionada con contenidos organizados por módulos, actividades de aplicación y seguimiento del avance.

ZT
Docente o mentorEquipo académico Zetrum Perú

Contenido académico

Temario del curso

180 horas · Virtual

Temario jerárquico

Módulo 1 - Inocuidad alimentaria y responsabilidad del manipulador

  1. 1.1. Inocuidad alimentaria y responsabilidad del manipulador

Módulo 2 - Peligros asociados a los alimentos

  1. 2.1. Peligros asociados a los alimentos

Módulo 3 - Microorganismos y factores de crecimiento

  1. 3.1. Microorganismos y factores de crecimiento

Módulo 4 - Higiene personal

  1. 4.1. Higiene personal

Módulo 5 - Lavado de manos y estado de salud

  1. 5.1. Lavado de manos y estado de salud

Módulo 6 - Contaminación cruzada

  1. 6.1. Contaminación cruzada

Módulo 7 - Recepción de materias primas

  1. 7.1. Recepción de materias primas

Módulo 8 - Almacenamiento seco y rotación

  1. 8.1. Almacenamiento seco y rotación

Módulo 9 - Refrigeración y congelación

  1. 9.1. Refrigeración y congelación

Módulo 10 - Preparación segura

  1. 10.1. Preparación segura

Módulo 11 - Cocción, mantenimiento y recalentamiento

  1. 11.1. Cocción, mantenimiento y recalentamiento

Módulo 12 - Servicio, transporte y exhibición

  1. 12.1. Servicio, transporte y exhibición

Módulo 13 - Limpieza y desinfección

  1. 13.1. Limpieza y desinfección

Módulo 14 - Agua, residuos y control de plagas

  1. 14.1. Agua, residuos y control de plagas

Módulo 15 - Plan básico de BPM y respuesta a incidencias

  1. 15.1. Plan básico de BPM y respuesta a incidencias

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